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Elemento essenziale nel calice e sui fornelli, il vino apporta la corretta acidità e scioglie gli zuccheri caramellizzati sul fondo delle padelle, trasformandoli in salse complesse. Conoscere il momento giusto per sfumare e abbinare le diverse tipologie alle ricette valorizza la struttura di carni, pesci e primi piatti senza coprirne le sfumature.