Tag trofie

Formato simbolo della tradizione ligure, le trofie si distinguono per la forma attorcigliata e la consistenza soda. L’elevato rilascio di amido durante la cottura le rende ideali per trattenere condimenti ricchi ed emulsioni vellutate, dal pesto genovese ai sughi di mare. Tecniche di mantecatura e tempi di bollitura precisi valorizzano ogni preparazione.