Tag taglio controfibra

Affettare la carne controfibra significa incidere perpendicolarmente alla direzione delle venature muscolari, accorciando i filamenti elastici di actina e miosina. Questa tecnica fondamentale di macelleria ammorbidisce istantaneamente qualsiasi pezzo di carne, rendendo bocconi morbidi e masticabili anche i tagli più magri, fibrosi o economici.