Tag sugo d’arrosto

Il sugo d’arrosto è il fondo bruno ricco di collagene e aromi concentrati che scaturisce dalla lenta cottura delle carni in casseruola. Ottenere una nappatura lucida ed equilibrata richiede una corretta deglassatura e il controllo dell’emulsione fuori dal fuoco, evitando la separazione tra grassi e succhi per esaltare paste fresche e secondi piatti.