Tag sbiancatura

La sbiancatura è una tecnica termica fondamentale basata su una breve immersione degli ingredienti in acqua bollente. Utilizzata su vegetali o pasta all’uovo, disattiva gli enzimi ossidativi, fissa i colori brillanti e idrata gli amidi superficiali. È il passaggio chiave per evitare consistenze gommose e garantire cotture successive impeccabili.