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Protagonista immancabile della cucina mediterranea, la melanzana richiede precisione nella gestione dei liquidi per non risultare spugnosa o unta. Conoscere le tecniche di taglio e cottura, dal forno alla padella, trasforma questo ortaggio in contorni croccanti o primi saporiti. Una guida pratica a metodi, trucchi e abbinamenti per esaltarne la polpa.